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Espesado de punta de pecho, una nueva receta de Héctor Solís

Publicado: 2012-06-07

Se dice que este plato, conocido también como Yemeque, es de origen prehispánico. Se hacía con maíz y mariscos, pero no se utilizaba el culantro, insumo que llegó con los españoles. En las picanterías y en los hogares de obreros y campesinos de Túcume se prepara religiosamente todos los lunes y lo hacen con maíz verde, carne de pecho, zarandaja, loche y culantro. El espesado fue inmortalizado en una copla compuesta por Alfonso Tello Marchena que dice: “Venga el espesao/ nace de los albos choclos con frescor de primavera/ sabores que heredan con su batán de vereda”

Ingredientes:

(4 porciones)

*1 kg de carne de pecho de vacuno

*4 choclos grandes desgranados

*1 taza de hojas de culantro

*100 gr de loche cortado en dados

*2 cucharadas de aceite vegetal

*1 cucharada de ajo molido

*4 litros de agua

*sal

Preparación:

Moler el choclo fresco junto con el culantro hasta que la masa tenga una consistencia espesa. Dejar reposar por unos minutos. Dorar en aceite los ajos, verter el agua y la carne y dejar cocinar por una hora aproximadamente, agregarle el loche cortado en dados, luego verificar la cocción de la carne que esté tierna. En ese concentrado vaciar la mezcla del choclo con el culantro molido, ir cocinando por 15 minutos moviendo constantemente para evitar que la masa se pegue en la olla. Si faltara liquido agregar caldo de carne

El espesado se acompaña de arroz coloreado con aceite de achiote y sobre el arroz una porción de cebiche.


Escrito por

La mula

Este es el equipo de la redacción mulera.


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